Milhojas con mousse de chocolate

Milhojas con mousse de chocolate

Ingredientes:

Hojaldre

•400 gr. de harina
•100 gr. de cacao en polvo Matina
•250 dl de agua
•60 gr. de mantequilla derretida
•12 gr. de sal
•350 gr de mantequilla en barra

Mousse de chocolate

•250 g de chocolate Harrick’s 36% cacao Nº118
•100 gr. de mantequilla
•4 huevos
•100 gr. de azúcar blanquilla
•200 gr. crema dulce

Preparación

1. Poné la harina y el cacao sobre la mesa de trabajo. Hacé un hueco en el centro y rellenalo con el agua, la sal y la mantequilla fundida. Incorporá poco a poco la harina.

2. Hacé una bola, marcá una cruz profunda con un cuchillo y metelo en la refrigeradora por 10 min.
3. Moldéa la mantequilla en barra para que tenga forma cuadrada y plana.

4. Sacá la masa de la nevera y extendela con el rodillo en forma de cruz, dejando más masa en el centro. Colocá la mantequilla en el centro y encerrala como un paquete. Retirá el exceso de harina con una brocha gorda. Extendelo para conseguir un rectángulo. Doblá este rectángulo por dos partes hacia el centro. Girá el cuadrado de masa 90º hacia la derecha, dejando siempre la cerradura en el mismo lado. Volvé a extenderlo y doblarlo. Meté el cuadrado en la nevera durante 20 minutos.

5. En este momento nuestro hojaldre tiene dos vueltas. Continuá dando vueltas hasta completar cinco vueltas.

6. Extendé la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y cortá tres rectángulos grandes. Colocalos en la bandeja del horno con silicona, pinchalo y enfrialo. Colocá encima otra bandeja para que no suba. Horneá a 200ºC hasta que se dore. Dejá enfriar

7. Mousse de chocolate:
Montá la nata con varillas y reservá en la nevera. Fundí el chocolate con la mantequilla en el microondas. Separá las claras de las yemas y montarlas a punto de nieve. Añadí el azúcar y batí hasta lograr un merengue liso y brillante. Añadí las yemas al chocolate templado. Añadí el merengue a la mezcla de chocolate. Incorporá la nata a la mousse. Enfriá en la nevera 2h. Meté la mousse en una manga pastelera.

8. Montaje: Poné una lámina de hojaldre como base, cubrila con mousse, colocá otra lámina, otra capa de mousse y terminá con la láminda de hojaldre decorada. Enfriá en el refrigerador