Queque de Chocolate y Vino
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Mousse de Chocolate Negro a la Naranja
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Ganache de Chocolate
Ingredientes:
- 200g. de Chocolate Semiamargo Nº121
- 250g. de crema de leche / Crema Dulce
- 1 cdita. de mantequilla
- 1 pizca de sal
Preparación:
- Picá el chocolate, no hace falta que sea demasiado pequeño pero sí picado. Reservá en un tazón.
- Llevá la crema de leche al fuego hasta que hierva. Cuidado de no sobre hervirla. Con ver que empiezan a burbujear a los costados es suficiente. Cuando este sea el estado, enseguida la retiramos del fuego.
- Agregá la cdita. de mantequilla y la pizca de sal. Revolvé hasta que la mantequilla se derrita.
- Volcá sobre el tazón en donde tenemos el chocolate picado. Es importante que volqués la crema en el chocolate y no al revés. No lo toqués para nada. Dejalo reposar por 5 minutos.
- Mezclá con cuidado, despacio. La mezcla comenzará a unirse y se formará un baño muy brillante y muy chocolatoso. Al principio te parecerá que se hace como una leche chocolatada pero seguí mezclando hasta que logrés tu ganache de chocolate cremoso.
Tip: ¿Cómo usar este ganache de chocolate para cobertura de un queque o pastel?
Colocá el queque sobre una rejilla y poné un plato debajo. Esto es porque el baño caerá, así no desperdiciamos chocolate. Volcá la cobertura poco a poco, pero continuamente, exactamente en el centro. Esta cobertura no hace falta repartirla con espátula, ella sola irá cayendo y se acomodará formando la cubierta perfecta y brillante. Refrigerá para que endurezca un poco.
